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食品中水分的测定标准的重要意义

发布时间:2023-06-30来源:海博网

食品中水分的测定标准的重要意义

食品水分含量是产品原料、仓储、加工过程中每一个环节的影响,在加工过程中加强对水分控制与检测,能够提高生产率,增加经济效益,特别是通过控制原材料的水分含量,可提高产品的质量及均一性,对于保证产品质量具有重要意义。

食品中水分检测方法的新标准GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》于2016年8月31日发布,并将于2017年3月1日实施。GB 5009.3-2016《食品安全国家标准 食品中水分的测定》

食品水分测定的国家标准如下:
1、(直接干燥法)适用于在101℃到105℃下,蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食(水分含量低于18%)、油料(水分含量低于13%)、淀粉及茶叶类等食品中水分的测定,不适用于水分含量小于0.5g每100g的样品;
2、(减压干燥法)适用于高温易分解的样品及水分较多的样品(如糖、味精等食品)中水分的测定,不适用于添加了其他原料的糖果(如奶糖、软糖等食品)中水分的测定,不适用于水分含量小于0.5g每100g的样品(糖和味精除外);
3、(蒸馏法)适用于含水较多又有较多挥发性成分的水果、香辛料及调味品、肉与肉制品等食品中水分的测定,不适用于水分含量小于1g每100g的样品。第四法(卡尔_费休法)适用于食品中含微量水分的测定,不适用于含有氧化剂、还原剂、碱性氧化物、氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定。

法律依据《中华人民共和国食品安全法》 第二十六条 食品安全标准应当包括下列内容:
(一)食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物,农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;
(二)食品添加剂的品种、使用范围、用量;
(三)专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求;
(四)对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求;
(五)食品生产经营过程的卫生要求;
(六)与食品安全有关的质量要求;
(七)与食品安全有关的食品检验方法与规程;
(八)其他需要制定为食品安全标准的内容。

因此,新标准的适用范围更广,适用性更强。


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