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黄曲霉毒素是什么?主要存在于什么食物中?黄曲霉毒素中毒症状有哪些

发布时间:2023-07-16来源:海博网

黄曲霉毒素是什么?主要存在于什么食物中?黄曲霉毒素中毒症状有哪些

黄曲霉毒素是什么?黄曲霉毒素

黄曲霉毒素(Aflatoxin,AF)最早被发现于1960年,是黄曲霉(Aspergillus flavus)和寄生曲霉(Aspergillusparasiticus)的次级代谢产物,黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。目前已分离鉴定出12种以上,常见的有黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a、BM2a和GM2a等。黄曲霉毒素的热稳定性非常好,常规烹调和加热法不易分解。

黄曲霉毒素主要存在于什么食物中?黄曲霉毒素存在于什么食物中

黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、谷物、果仁和大米等食物中;在水中的溶解范围为10毫克/升~20毫克/升,可大量溶解于氯仿、甲醇、二甲基亚砜等中等极性的有机溶剂中,不溶于己烷、石油醚和乙醚;易被碱或强氧化剂破坏;进入人体后主要经消化道吸收,大部分分布在肝脏、肾脏,少部分分布在血液、肌肉、脂肪组织中,其在体内的代谢过程主要为羟基化作用、去甲基作用和环氧化作用。

世界范围内黄曲霉毒素的污染包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生被污染的程度最严重。其主要原因是食物在田间未收获前被黄曲霉等产毒菌浸染,在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒,或未经充分干燥,在储藏期间产生大量毒素。

食用油也存在容易受黄曲霉毒素污染的问题,但通过原料筛选、碱炼、吸附等控制手段可以使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。

黄曲霉毒素的毒性怎样?

摄入量决定黄曲霉毒素是否引起急性中毒。黄曲霉毒素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状,严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

根据我国及世界其他国家的标准规定,黄曲霉毒素的含量如果在安全限量范围之内,并不会对消费者的健康构成风险

黄曲霉毒素中毒症状有哪些黄曲霉毒素中毒

黄曲霉毒素进入机体后,在肝脏中的量较其他组织器官为高,说明肝脏可能受黄曲霉毒素的影响最大。肾脏、脾脏和肾上腺也可检出,肌肉中一般不能检出。黄曲霉毒素如不连续摄入,一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出,所以会诱发肝癌、胃癌、肠癌。

食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1,其毒性一般认为有三种临床特征;急性中毒、慢性中毒和致癌性:

一、急性中毒:

它是一种剧毒物质,毒性比KCN大10倍,比砒霜大68倍,仅次肉毒霉素,是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用,无论对任何动物,主要变化是肝脏,呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。

二、慢性中毒:

长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓,体重减轻,母畜不孕或产仔少等系列症状。

三、致癌性:

(1)致癌范围广,能诱发鱼类、禽类,各种实验动物、家畜及灵长类等多种动物的实验肿瘤;

(2)致癌强度大,其致癌能力比六六六大1万倍;

(3)可诱发多种癌,AFT主要诱发肝癌,还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌,卵巢及小肠等部位的肿瘤,还可出现畸胎。

黄曲霉毒素B1的允许量标准:

我国对食品中黄曲霉毒素B1的允许量标准(GB2761-81)作了规定。其中,玉米、花生仁、花生油中不得超过20微克/公斤,玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超过20微克/公斤,大米、其他食用油中不得超过10微克/公斤,其他粮食、豆类、发酵食品中不得超过5微克/公斤,婴儿代乳食品中不得检出,其他食品可参照以上标准执行。此外,牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1的限量卫生标准(GB9676-88)规定,不得超过0.5微克/公斤。

检测食品中黄曲霉毒素的方法

目前,检测食品中黄曲霉毒素的方法有多种,包括薄层层析法、液相色谱法、放射免疫分析法、酶联免疫法、免疫层析法、微柱筛选法、金标试纸法等。我国现行使用的国家标准GB/T 5009.22-1996规定了食品中黄曲霉毒素B1的测定方法,GB/T 5009.23-1996规定了食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定方法,GB/T 5009.24-1996规定了食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定方法。此外,卫生部于1990年11月发布了《防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法》。

什么是黄曲霉毒素检测仪:黄曲霉毒素检测仪

黄曲霉毒素检测仪可快速准确定量检测出粮食、饲料、谷物、食用油、中如玉米、大米、小麦、大麦、糙米、麸皮、稻谷、豆粕、米糠中及食品安全全领域的黄曲霉毒素B1(AFB1)、黄曲霉毒素M1(AFM1)等真菌毒素。检测结果均符合GB13078-2017 饲料卫生标准、GB2716-2005 食用植物油卫生标准GB2761-2011 食品安全标准中规定的真菌毒素限量。广泛应用于粮油监测中心、粮油饲料生产加 工、食品加工贸易、面粉厂、粮食局、畜禽养殖户自查、市场监管部门用于市场快速筛查等。

黄曲霉毒素检测仪特点:

1、操作简单:统一前处理标准,单次提取可进行六项检测、

2.仪器使用寿命长:采用高性能LED光源,金属丝杆设计,非连续工作模式,使用寿命可达10年;

3.液晶触摸屏7英寸中文显示,人性化操作界面,读数准确、直观;

4.本仪器具备数据储存功能,接口方式采用USB、RS232等设计,方便数据的存储和相关处理;

5.自动保存检测结果,数据存储量大,内置微型打印机,可实时打印检测结果;

6.支持网络通信(wifi、网络端口),可以进行数据传输功能(选配定制功能);

7.内置六通道试剂温度生化培养装置,解决不同区域温度对数据的影响;

8.封闭式检测仓门设计,避免灰尘进入仪器内部,延长仪器使用寿命;

9.配置齐全:所需设备、试剂、耗材一站式提供,开箱即检;

10.内置标准曲线,通过ID卡导入标准曲线,无需检测时再做标准曲线,既节省了成本,也避免了操作人员与霉菌毒素的接触,保护操作人员的安全;

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