海博网,海博网在线登陆

sxgssm.com

  • 深圳市海博网科技有限公司
  • 电话:0755-29829722
  • 传真:0755-29829722
  • 地址:深圳市龙华新区民治街道星河传奇商厦A栋1009
  • 网址:http://www.sxgssm.com

食品安全

首页-知识讲堂-食品安全

警惕坚果过氧化值超标对人类健康造成的危害

发布时间:2023-08-04来源:海博网

警惕坚果过氧化值超标对人类健康造成的危害

坚果是营养冠军,但爆炒栗子、香脆松子、盐焗开心果可能会过氧化值超标,成为危险食物。过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,用于说明食品是否因被氧化而变质。由于坚果类食品中油脂的含量较高,极易受到外界条件(如,光照、空气接触、高温等)的影响,容易发生氧化。坚果是营养冠军


《坚果与籽类食品(GB 19300-2014 )》中规定:

据了解,国标GB19300-2014《食品安全国家标准坚果与籽类食品》中规定


生干坚果中的过氧化值(以脂肪计)应≤0.08克/100克;

生干籽类中的过氧化值(以脂肪计)应≤0.4克/100克;

熟制葵花籽中的过氧化值(以脂肪计)应≤0.8克/100克;

熟制其他坚果和籽类中的过氧化值(以脂肪计)应≤0.5克/100克。

当坚果中过氧化值超标时,坚果类食品会出现酸臭、刺鼻的气味,食用此类的坚果制品会有苦涩、发酸的味道。这不仅影响口感,其营养价值也会大打折扣。

坚果过氧化值超标对人的健康造成的影响

若是食用了过氧化值超过限量的坚果食品,会对人造成什么影响呢?过氧化值超标的食品是否对健康有害,取决于超标的程度。在过氧化值很高的情况下,会由于造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞;但在这种情况下,食品的哈喇(酸败)味就会很浓,人们不会吃下去。因此,过氧化值超标,主要是反映食品不够新鲜、变质,提示这样的食品不该销售和食用了。


食用过氧化值超标的食品通常不会对人体健康造成损害,但长期食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻,甚至会使体内某些代谢酶系统遭受损伤,促使大脑早衰或痴呆,对心脏也有不利影响,还有致癌作用。

坚果不能食用的特征

1、有哈喇味一定不要吃。

坚果中的脂肪酸产生酸败,一方面会使口感变差,另一方面油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还威胁身体健康,一定不要吃。

掩盖“哈喇味”最好的做法就是在加工时加入大量盐、花椒、大料、糖精、香精等进行调味,因此变质坚果时常会隐藏在咸味、五香味、奶油味的坚果中,相比之下,原味、清炒的坚果品质相对会好一些。

2、发霉坚果一定不能吃

很多坚果容易受到黄曲霉菌的污染发生霉变,由此产生剧毒物质黄曲霉毒素,它会导致人发烧、呕吐,严重的还会危及生命。黄曲霉毒素还有强大的致癌能力,对人体脏器的损害极大。

因此,发霉坚果一定不能吃,一旦发现嘴里的坚果有苦味、霉味或辛辣味,就赶快吐出来并及时漱口。

3、炒焦的一定不能吃

坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物,普通的加热不足以破坏它们,但当坚果被炒焦时,温度早已在200℃以上,此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。

4、石蜡美容的一定不能吃

一方面,加工坚果时加点石蜡,会让产品更加鲜亮、卖相更好,而且不容易变潮变软,如果坚果外表油光锃亮,明显比普通的坚果“漂亮”时,很可能加了石蜡。

另一方面,有些商贩往积压已久、颜色不好的坚果中加入石蜡,用来以次充好。商贩们使用的工业石蜡纯度不高,其中含有重金属等杂质,危害健康。

5、灰尘散落的一定不能吃

负责任的商家会重视坚果原料的清洁、产品的防尘,市场上也不乏原料中灰尘等杂质多、销售时毫无遮挡的产品。因此,消费者购买时最好仔细看看盛放坚果的器皿底部,不清洁的坚果往往会在器皿下面落一层灰。

6、口味奇特的一定不能吃

口味越重,食盐添加往往越多。许多口味重、香味浓的坚果,在加工时添加了香精、糖精等物质,奶油味的坚果还添加了人造奶油。口味越重的坚果,其美味背后隐藏变质的可能性就越大

怎么挑出放心的坚果

买坚果,除了通过正规渠道选购大品牌之外,还要注意以下几点。怎么挑出放心的坚果

1、首选真空包装的

有研究对保质期(12个月)内不同包装的坚果做了检测,结果显示,保质期内酸值和过氧化值都符合标准,但真空包装保鲜效果明显优于普通包装,而真空包装里添加了脱氧剂的效果更好。

购买时,要注意包装的完整性,需检查包装是否有破裂等情况。

2、选离生产日期近的,至少4个月内

坚果的保质期基本是8~12个月,这个保质期的储存条件是阴凉、干燥,避免阳光直射。

如果储存不当就会加速氧化酸败,提前变质也是有可能的,所以一定选离生产日期近的。

3、选带壳闭口的,少选剥好的

剥好的坚果,仁都暴露在外面,剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎,更会加剧氧化,所以最好买带壳闭口的。

像核桃、山核桃、松子、夏威夷果、碧根果,都比较容易买到带壳的,有些还可以买到闭口的。不管开口与否,都首选小包装。

4、开袋即食

开袋的食品长期处于与空气接触的状态下,开袋放置时间越久,食品被氧化的可能性就越高。

5、最好买原味的

调味坚果油盐糖含量较高,对健康有一定危害。另外,重口味会掩盖脂肪氧化酸败的哈喇味,原味的则比较容易发现。

热销产品

深圳市海博网科技有限公司

地址:深圳市龙华新区民治街道星河传奇商厦A栋1009

电话:0755-29829722

邮箱:houwdz@126.com

网址:http://www.sxgssm.com

邮编:518000

Copyright 2020 深圳市海博网科技有限公司 All Rights Reserved.    粤ICP备74708685号-6 龙腾盛世提供网络技术支持
海博网