确保豆芽食用安全不得含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质

豆芽是广受消费者喜爱和常见的蔬菜，豆芽，也称芽苗菜，是各种谷类、豆类、树类的种子培育而成的可食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。，物美价廉、方便易得、口感清爽。近年来，豆芽中植物激素残留问题越来越受到消费者的关注，为帮助广大消费者科学认识和安全食用豆芽，为您解读豆芽中植物激素残留。我们又该怎么选购健康安全的豆芽呢？

豆芽里加入植物激素来抑制豆芽生根

一般豆芽的生长周期是一周，在22℃-25℃的条件下，一斤绿豆可以发制成8斤豆芽，传统方法发制得豆芽长度一般不超过15厘米。然而一些生产者为了缩短豆芽的生长周期和增加豆芽产量，可能加入一些植物激素来抑制豆芽生根，促进豆芽生长。6-苄基腺嘌呤（6-BA）和4-氯苯氧乙酸钠（4-CPA）是人工合成的植物生长调节剂，俗称AB粉或无根剂。它具有防止落花落果、抑制豆类生根和调节植物激素平衡等作用。广泛应用于农业、果树和园艺作物。其在豆芽生产中可促进豆芽下胚轴粗大，减少根部萌发，加速细胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壮，提高豆芽的产量。

6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠不可残留在豆芽中

2015年，国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会联合发布的《关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告》规定，生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质。豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。因此，6-BA和4-CPA不应在豆芽中检出。

如何选购安全健康的豆芽

除了在家自制，消费者还可以在市面上购买豆芽。应选择正规渠道选购，避免购买路边摊贩的豆芽。选购时注意以下三点：

闻

正常的豆芽气味清爽，无异味、无怪味。

看

正常的豆芽根须良好，无烂根、烂尖现象，芽身为清白色或奶白色、有光泽。

掐

掐开豆芽观察其水分，优质的豆芽无水分冒出。

低温避光保存

豆芽需在避光、低温条件下保存。可将豆芽择洗干净，控干水分后放入保鲜袋中，尽量排尽空气后密封，放入冰箱内冷藏保存，一般不要超过2天。如果没有冰箱，也可用干净的水浸泡，避光保存，并尽快食用。

食用豆芽一定要做熟，切忌生吃。豆芽变绿或长出小叶，不是产生了毒素，可以放心食用，但其口感会变差。如果出现腐烂、变质，则不可食用。

如果您还不放心，可以用4-氯苯氧乙酸钠检测卡,6-苄基腺嘌呤检测卡来检测是否超标。

1、4-氯苯氧乙酸钠检测卡应用了竞争抑制免疫层析的原理，样本中的4-氯苯氧乙酸钠药物在流动的过程中与胶体金标记的特异性抗体结合，抑制了抗体和 NC 膜检测线（T ）上的抗原-BSA偶联物的结合，从而导致检测线颜色出现深浅的变化；而无论样本中是否含有待检测物，质控线（C ）都会显色，以示检测有效。

2、6-苄基腺嘌呤检测卡应用了竞争抑制免疫层析的原理，样本中的6-苄基腺嘌呤药物在流动的过程中与胶体金标记的特异性抗体结合，抑制了抗体和 NC 膜检测线（T ）上的抗原-BSA偶联物的结合，从而导致检测线颜色出现深浅的变化；而无论样本中是否含有待检测物，质控线（C ）都会显色，以示检测有效。

检测卡操作步骤及方法

取适量豆芽根部，剪切为0.2-0.3 cm长度，取剪切好的待测样品1 g于样品杯中，再加入1 mL 4-氯苯氧乙酸稀释液，充分浸泡震荡10 s，静置5 min后，待检；

（1）实验前请先仔细阅读操作说明书，使用前将本检测卡和待检样本恢复至室温。

（2）从盒中取出试纸袋，打开后取出检测卡并做好标记，请在30min 内尽快使用。

（3）用移液器吸取 100μL 待检样本液，或用一次性吸管滴加2- 3 滴待检样本液于加样孔（S 孔）中。

（4）开始计时，反应 5-8 min 即可观察结果，10min后判定无效。