了解新版《GB 18394-2020 畜禽肉水分限量》对企业和监管部门的影响 

随着我国经济的快速发展，检测技术的发展，人们对食品安全和质量的要求越来越高。为了保证畜禽肉的品质和安全，国家质检总局最近发布了新版的《畜禽肉水分限量标准》（GB18394-2020），替代GB 18394-2001，正式实施定在了2022年1月1日。

标准概述

该标准的适用范围包括各种类型的畜禽肉和肉制品。它规定了不同种类畜禽肉的水分限量及其检测方法。具体来说，标准规定了以下几个方面：

水分含量的定义和计算方法；

各种畜禽肉的水分限量；

畜禽肉样品的采集和制备方法；

水分检测方法。

该标准的实施，将有助于规范畜禽肉的水分含量，保证产品的质量和安全。同时，也将促进整个畜禽养殖产业的健康发展。

对企业和监管部门的影响

GB18394-2020的发布，将对饲料生产企业、养殖企业和监管部门产生一定的影响。

首先，对于饲料生产企业来说，该标准对其生产过程中的原材料、添加剂等方面提出了更为严格的要求。因此，企业需要加强对自身生产过程的管理，以确保产品符合标准要求。

其次，对于养殖企业来说，该标准对其养殖过程中的饲料成分、水源等方面提出了更为具体的要求。因此，企业需要加强对自身养殖过程的控制，以确保产品的质量和安全。

最后，对于监管部门来说，该标准的实施将有助于加强对畜禽肉的监管和检测力度，保障公众食品安全。同时，也将有助于推动整个畜禽养殖产业的健康发展和提升。

结语

总之，GB18394-2020的发布是我国食品安全监管工作在不断完善和提升。对于从事畜禽肉生产和监管的企业和部门来说，遵守该标准是保证产品质量和安全的重要措施。

值得一提的是，GB 18394-2020属于国家强制执行标准，事实上国外几乎没有对肉制品中的水分含量单独立项进行限制的标准。而我国为了规范企业安全生产，保障人民的健康，打击注水肉这种不法商品，而单独制定了GB 18394-2020，可见国家对于保证肉制品食品安全的重视。同时不管是禽畜屠宰行业，还是禽畜肉加工行业，都需要了解标准中对畜禽肉的水分限量要求，指导安全生产，保证产品质量。

新版标准猪肉水分限量不得超过76.0g/100g

附其他畜禽肉水分限量要求：牛肉水分含量应该≤77.0g/100g；羊肉水分含量应该≤78.0g/100g；鸡肉水分含量应该≤77.0g/100g.