美味海鲜不止于舌尖，预防食源性疾病从吃前就开始！

中秋佳节即将来临，人们纷纷踏上美食之旅。而海鲜恰好是其中备受追捧的一类美食，尤其是蟹、虾、鱼等各种鲜美的海产品，它们都具有鲜香美味。然而，在享受海鲜美味的同时，我们也要注意潜在的健康隐患。鱼类、毛蚶、螺蛳等海产品体内常存留有各种致病性弧菌和甲肝病毒等微生物，若食用时加热不彻底，可能引起食物中毒症状，严重者甚至可能导致败血症和神经系统疾病。

近年来弧菌(如副溶血性弧菌、创伤弧菌等)性感染发病率逐渐增加，每年我国都有因加工或食用鱼类而感染弧菌的报道，以沿海地区最为多见。弧菌可生活于海水或淡水，致病多见夏季或秋季。患者大多有去沿海地区旅游及进食海产品的病史。感染弧菌可引起败血症，应引起重视。其中特别需要注意的是创伤弧菌，这是一种分布极广的海洋细菌，自然生存于近海、海湾的海水及海底沉积物中，可从海水、贝壳类及海鱼体内分离出来。创伤弧菌致病也以夏季为多。患者一旦感染，常急性发病，通常在进食后24小时内。患者大多有发热、畏寒、呕吐及腹泻症状。病情发展很快，如果诊治不及时，75%的患者可在入院48小时内发生多脏器功能不全而死亡，因此创伤弧菌还被称为“海洋中的无声杀手”。慢性病伴免疫功能低下者、高龄、糖尿病、血液病患者感染后会引发严重败血症。除经口途径外，创伤弧菌还可经皮肤伤口入侵人体而引发局部感染。

弧菌感染引起的症状及预防措施

弧菌是一类革兰氏阴性杆菌，广泛分布于自然环境中，包括淡水、海水、土壤和生活用水等。它们对温度和盐度的适应性较强，适宜生长温度一般在20℃到37℃之间，盐度在0.5%到3%之间。因此，海鲜中的弧菌污染主要来自于海水和海洋沉积物等环境中。

弧菌感染的症状因个体差异和感染程度而有所不同。一般来说，弧菌感染的常见症状包括：

1. 腹泻：是弧菌感染最常见的症状之一。腹泻可能伴有腹痛、腹胀和恶心等不适感。

2. 呕吐：部分弧菌感染患者可能出现呕吐症状，严重者甚至可能出现持续性呕吐。

3. 发热：一些感染者可能会出现发热症状，体温升高超过正常范围。

4. 肠道症状：弧菌感染还可能引起肠道不适，如腹痛、腹胀和排便次数增多等。

5. 皮肤感染：在一些特殊情况下，接触海水或海洋生物可能导致创伤感染，形成皮肤溃疡或红肿。

对于一般健康人群而言，弧菌感染通常是自限性的，即症状会在数天内自行缓解。然而，对于免疫功能较弱或慢性疾病患者来说，弧菌感染可能会导致严重的并发症，如败血症和神经系统疾病等，这些并发症可能对生命造成威胁。

为了预防弧菌感染，我们可以采取以下措施：

1. 选购新鲜海鲜：购买海鲜时，应选择新鲜、活体的海产品，尽量避免购买已经死亡或质量不佳的海鲜。

2. 储存和处理：将购买回来的海鲜及时储存并妥善处理。在储存过程中，要注意保持低温，避免细菌滋生。处理海鲜时，要保证清洁卫生，避免交叉污染。

3. 彻底加热：在烹饪过程中，要确保将海鲜加热至适当的温度，以杀灭细菌和病毒。一般来说，将海鲜加热至70℃以上可以有效消除细菌的活性。

4. 注意食品安全：除了加热海鲜之外，我们还应该注意其他食品安全问题，比如避免生食海鲜、避免生食蔬菜水果等。

5. 个人卫生：在处理和食用海鲜之前，务必保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、使用清洁工具等。

6.海边游泳做好保护：到海边戏水时要做好保护措施，特别是肝功能不良者或身体有伤口者，以免被创伤弧菌侵袭而导致感染。

7.处理海鲜要带手套： 处理海鲜时应戴手套，以防扎伤。

总而言之，弧菌感染是一种常见的食源性疾病，特别是与海鲜相关的感染。了解弧菌感染的症状和预防措施对于保护我们的健康至关重要。通过选购新鲜海鲜、储存和处理注意卫生、彻底加热海鲜以及保持个人卫生等措施，可以有效预防弧菌感染，让我们在品尝海鲜美味的同时享受健康的快乐。