食用野生蘑菇有风险，安全防范早知道

近年来，国内野生蘑菇中毒事件频发，给人们的健康和生命安全带来了严重危害。尽管野生蘑菇美味可口，但其中毒风险极高，且没有特效解毒药物可供使用。毒蘑菇中的毒素会对肝脏、肾脏等器官产生损害，导致伤残和死亡率极高。令人忧心的是，尽管毒蘑菇中毒事件频繁发生，一些人仍对食用蘑菇不以为然。面对这种情况，如何有效地预防和控制误食野生毒蘑菇引起的中毒事件呢？在这里，我们要提醒公众牢记以下几点：

一定煮熟可食蘑菇再食用

尽量避免采摘野生蘑菇，如果非要品尝，务必注意烹调方式。对于可食用的野生蘑菇，在未经煮熟前切勿食用。因为许多食用蘑菇都含有刺激性或有毒物质，只有通过彻底煮熟才能破坏这些物质。在享用可食用蘑菇时，请不要急躁，等待它完全煮熟后再食用。

切勿采食有毒蘑菇

目前尚无系统研究毒蘑菇的种类、形状和毒性，因此辨别和救治中毒一直是一个难题。无论是新鲜毒蘑菇还是煮熟后的毒蘑菇都不能食用，因为毒蘑菇中的毒素化学性质相对稳定，耐高温、耐干燥、耐酸碱，常规的烹调加工无法降解其毒性。因此，我们要劝告那些美食家们，切记不要采摘和食用有毒蘑菇。

中毒后及时处理

野生蘑菇中存在多种有毒品种，毒蘑菇中的毒性成分复杂，中毒表现各异，主要症状包括恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸和器官损害等。严重情况下甚至可能导致死亡。一旦食用了野生毒蘑菇，中毒症状往往危急，治疗难度大，且目前尚无特效疗法。因此，如果误食野生毒蘑菇后出现中毒症状，应立即催吐，并尽快就医。

记住预警提示

野生蘑菇生长在阳光较少、湿度较高的环境中，多产于山区和高原等地。中毒的主要原因是误食。以下是一些建议的预警提示：

1. 不要轻信民间流传的鉴别方法。鉴别野生蘑菇是否有毒需要专业机构和人员的帮助，目前还没有简单易行的鉴别方法。因此，那些民间流传的识别方法并没有科学依据，不可随意相信。

2. 不要随意采摘未经食用过的野生蘑菇。在那些有采食野生蘑菇习俗的地区，消费者切勿采集未曾食用或不认识的野生蘑菇。蘑菇一直在不断变异，过去几年无毒的并不意味着今年也是无毒的，因此，请不要仅凭“老经验”轻率采摘和食用。

3. 在集体聚餐中不要食用野生蘑菇。学校食堂、旅游景区餐饮服务单位、农村宴席和建筑工地食堂等集体消费区域，不要使用未经识别的野生蘑菇，以免发生群体中毒事件。

4. 及时发布预警提示。在野生蘑菇的生长期，产蘑菇地区以及有采食野生蘑菇习惯的市场监管部门和相关单位应当以人为本，通过各种形式宣传引导，不厌其烦地进行提醒，告诫民众不要随意采摘和食用野生蘑菇。对于曾经发生过野生蘑菇中毒事件的地方，建议设置带有毒蘑菇图片的警示牌。同时，根据当地的误食毒蘑菇中毒特点，结合气温、湿度、降雨量等因素，在蘑菇成熟前发布预警提示，提早发布风险警示或消费提示，以便防患于未然。

最重要的是，广大民众应时刻牢记采食野生蘑菇的高风险。保护健康和生命安全，远离野生蘑菇，选择安全可靠的食材，享受美味佳肴。