常见的食物中毒源金黄色葡萄球菌不容忽视

一、 金黄色葡萄球菌中毒情况

金黄色葡萄球菌是一种常见的细菌，它可以引起食物中毒和皮肤感染。这种细菌广泛寄生在人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃等部位，甚至存在于空气和污水中。因此，金黄色葡萄球菌引发的中毒事件屡见不鲜。

金黄色葡萄球菌是一种革兰氏阳性球菌，它可以在适宜的环境下形成金黄色的菌落。作为人类的致病菌，金黄色葡萄球菌能够逃避免疫系统并引起多种感染。其中，产肠毒素的菌株会导致食物中毒，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。葡萄球菌肠毒素(SEs)具有耐受巴氏灭菌和热处理的特性，而且人体胃蛋白酶无法消除肠毒素。因此，如果食品生产中存在金黄色葡萄球菌肠毒素，常规的消毒措施无法破坏或灭活这些稳定的毒素，对人体健康构成潜在风险。

近年来，金黄色葡萄球菌引发的食物中毒事件频繁发生。以2014年10月23日的一起事件为例，有49人因食用被金黄色葡萄球菌污染的饭菜而发生食物中毒。这些患者出现了类似的症状，包括腹痛、恶心、呕吐、头晕、四肢麻木和腹泻等，并且在患者的呕吐物和剩余食物中都检测到了金黄色葡萄球菌。另外，在2020年3月和2020年9月的两起事件中，分别有24名和28名患者因食用了受金黄色葡萄球菌污染的食物而导致食物中毒。

除了引起食物中毒，金黄色葡萄球菌还是全球皮肤和软组织感染的主要致病菌。它可以引发丹毒，影响皮肤表层、皮下组织内的淋巴管及其周围组织，临床表现为红斑、热、痛等症状。

二、 如何预防金黄色葡萄球菌感染

为了预防金黄色葡萄球菌感染，我们需要采取以下措施：

1. 注意食品安全：金黄色葡萄球菌引发的食物中毒多发生在夏季和秋季。那些含水量较高的乳制品、肉类、蛋类以及放置时间过长的熟食等食物更容易被金黄色葡萄球菌污染。在夏秋季节，如果食物在室温下存放超过5小时，金黄色葡萄球菌就有可能繁殖并产生大量肠毒素。一般的烹饪方式无法杀灭这些稳定的肠毒素。因此，夏秋季节，我们需要特别关注食物的保质期和储存方式。易变质的乳制品和肉蛋类应保存在冰箱中，并且不宜存放过久。另外，煮饭时要做到“多少做多少”，避免剩饭剩菜。如果有剩余的饭菜，并且保存不当，最好选择丢弃，以免造成食物中毒。

2. 注重个人卫生：金黄色葡萄球菌还会引起皮肤和软组织感染，因此我们需要注意个人卫生。在日常生活中，及时消毒伤口、避免用指甲抓挠皮肤，尤其是避免挤脸上的痘痘。面部的危险三角区是易发生感染的区域，因为该区域的血管非常丰富。当免疫功能低下或由于疲劳等原因，很容易导致该区域的皮肤炎症感染。危险三角区的静脉内没有阻止血液反流的静脉瓣，当肌肉收缩时，血液可以反流进入颅内。因此，我们必须高度重视这一区域的个人卫生。

三、怎么检测金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌测试片含有选择性培养基和专一性的酶显色剂，运用微生物测试片专有技术，做成一次性快速检验产品，一步培养15-24h就可确认是否有病原菌的存在，大大地简化了检测程序。

执行标准：食品卫生微生物学检验、金黄色葡萄球菌检验（GB 4789.10）

金黄色葡萄球菌测试片产品特点：

★符合国家标准：菌落总数测定（GB4789.2-2022）
★即用型产品，无需配置培养基
★检测成本低、节省人工、时间和材料费，适用范围广

★省去前处理步骤、无需准备介质，重量样品，灭菌，回火等步骤

★菌落计数容易，准确，可长期存放。

通过以上预防措施，我们可以尽量避免金黄色葡萄球菌感染的发生。保障食品安全和个人卫生是预防金黄色葡萄球菌引发中毒和感染的关键。让我们共同努力，创造一个健康、安全的生活环境！