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了解与应对反式脂肪酸对健康的影响

发布时间:2023-11-04来源:海博网

了解与应对反式脂肪酸对健康的影响

随着健康意识的增强,人们对于反式脂肪酸(trans fatty acids,TFA)的关注也越来越高。现在,“避免/零反式脂肪”已成为食品行业的一个重要目标。本文将为大家介绍关于反式脂肪酸的相关知识,以帮助大家更全面地了解它。

一、什么是反式脂肪酸?

反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸,其命名来源于其化学结构中含有一个或多个“非共轭反式双键”。与其他类型的脂肪酸相比,反式脂肪酸的化学结构稍有不同。

二、食品中反式脂肪酸的来源

反式脂肪酸主要分为天然来源和加工来源两种。

天然来源:反刍动物如牛、羊等的肉、脂肪、乳制品中含有一定量的反式脂肪酸。

加工来源:植物油的氢化和精炼过程是最主要的加工来源。在食物的煎炒烹炸过程中,当油温过高且时间过长时,会产生少量的反式脂肪酸。然而,主要关注的是加工来源的反式脂肪酸。其中,植物油的氢化是指在不饱和键上进行氢化处理,部分不饱和双键从天然的“顺式结构”转变为“反式结构”。需要明确的是,植物油的完全清化会产生饱和脂肪而非反式脂肪酸。因此,氢化植物油并不等同于反式脂肪酸。

三、食物中反式脂肪酸对健康的影响

摄入过多的反式脂肪酸会增加罹患冠状动脉心脏病的风险。这是因为反式脂肪酸可以导致低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)升高,同时降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)的水平。相比于纯天然的植物油,经过部分氢化的植物油对于健康风险的影响更大。

四、反式脂肪酸的标示要求

根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)及其问答修订版的要求,反式脂肪酸的标示包括强制性标示和企业自愿标示两种情况。

强制性标示:当食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和/或部分氢化油脂时,其营养成分表中必须标示出反式脂肪酸(酸)的含量。此外,若食品配料中含有以氢化和/或部分氢化油为主要原料的产品,比如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等,也应标示反式脂肪酸(酸)的含量。如果企业对反式脂肪酸进行声称,则需要强制标示其含量,并且必须符合标准中的声称要求。

自愿标示:食品中天然存在的反式脂肪酸不需要强制标示,企业可以自愿选择是否标示。如果食品配料中不含或未使用氢化和/或部分氢化油脂,企业可以自行选择是否标示反式脂肪酸含量。

五、部分国家/地区对反式脂肪酸含量的相关规定

一些国家/地区将反式脂肪酸列为核心营养素,要求在标签强制标示。生产企业常在食品标签上声称不含反式脂肪酸作为产品卖点部分国家反式脂肪酸的规定

结语

反式脂肪酸对健康的影响需要引起我们的关注。了解反式脂肪酸的来源和对健康的影响,以及标示要求,将有助于我们做出更加明智的食品选择。在日常饮食中尽量减少反式脂肪酸的摄入,选择天然、健康的食物,有助于维护身体的健康和福祉。

参考资料:

- 中国营养学会. 反式脂肪酸知识问答[J]. 中国食品与营养, 2011, 17(4): 289-291.

- 国家卫生健康委员会. 预包装食品营养标签通则GB 28050-2011[S]. 北京:中国标准出版社,2011.

注意:本文内容仅供参考,具体情况建议咨询专业人士或相关机构。

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