添加活性菌的产品是否需要检测菌落总数？

随着消费者对益生菌的认知增加，益生菌市场快速发展，越来越多的产品添加了活性菌种。很多企业关心的问题是，这些添加活菌的产品是否还需要检测菌落总数呢？

菌落总数是指在一定条件下每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数的检测是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量的。然而，菌落总数并不代表实际中的所有细菌总数，也无法区分其中细菌的种类。

对于添加活菌的产品，如糖果、乳粉、饮料、糕点面包等，相关标准已经明确了菌落总数的检测要求。

首先，针对糖果，国家卫生计生委食品司在《关于含乳酸菌糖果菌落总数问题的复函》中明确指出，目前糖果中添加的活性菌种主要为乳酸菌，因此《食品安全国家标准 糖果》中的菌落总数指标不适用于添加乳酸菌的糖果产品。

其次，在《食品安全国家标准 乳粉》中也规定，菌落总数不适用于添加活性菌种的产品。同时，在该标准的修订征求意见稿中，还加入了对添加活菌的要求，即产品中活菌数应≥106CFU/g。

同样地，根据2022年6月发布的《食品安全国家标准 饮料》，添加菌种的产品标签应明确活菌（未杀菌）型或非活菌（杀菌）型。并且菌落总数指标不适用于添加需氧和兼性厌氧菌种的活菌型饮料。针对添加乳酸菌的活菌型饮料，则要求乳酸菌数应≥106CFU/g（mL），并在产品标签上标识乳酸菌含量。

此外，对于糕点、面包等焙烤食品，中国焙烤食品糖制品工业协会在关于征求《食品安全国家标准 糕点、面包》意见的通知中指出，菌落总数不适用于添加活性菌种的产品。同时，建议在添加活性菌种的产品标签上标识添加菌种的名称及终产品中的活菌数。

从以上几个产品的标准来看，可以发现随着益生菌在越来越多的产品中的应用，添加的菌种形式多种多样。为了保证产品的质量与安全，在标准修订过程中免检菌落总数或者对活菌数量进行明确要求将成为未来的趋势。

总结起来，随着益生菌用于越来越多的产品，添加活菌的产品中的菌落总数检测结果包括了活菌数量，不能代表菌落总数指标的真实情况。虽然目前只有部分产品标准明确了添加活性菌种免检菌落总数的要求，但可以预见，随着益生菌应用范围的扩大，规范益生菌的标识及添加活性菌种产品的免检菌落总数可能会成为未来产品标准修订的趋势。