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发霉的水果隐匿展青霉素对人体的危害很大

发布时间:2023-11-06来源:海博网

发霉的水果隐匿展青霉素对人体的危害很大

水果的营养价值很高,含有多种营养素,比如矿物质、维生素等。但大家可能想不到它也可能会危害我们的身体健康。生活中很多人看到局部腐烂的水果,本着“不浪费食物”的原则,削掉变质部分继续食用,以为这样就没有风险。而有一种真菌毒素就是隐匿在这些霉变水果中的杀手,它就是展青霉毒素。发霉的水果

展青霉素(Patulin)又称展青霉毒素、棒曲霉素、珊瑚青霉毒素,它是一由曲霉和青霉等真菌产生的一种次级代谢产物。棒曲霉素具有广谱的抗生素特点。然而,由于它的毒性作用,对胃具有刺激作用,导致反胃和呕吐,研究人员已不再继续其作为治疗用途药物的研究。展青霉素广泛存在于水果(特别是霉变水果)、水果制品(果汁、果酱、果脯等)及谷物等食品中的天然污染物,可以通过食物摄取的方法进入动物体内。

展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用。摄人体内的展青霉素,通过细胞膜的透过性变化,使膜的物质移动发生异常,从而间接地引起生理呼吸异常。其次,展青霉素具有影响生育、致癌和免疫等毒理作用,同时也是一种神经毒素,严重时会使人神经麻痹。展青霉素具有致畸性,对人体的危害很大,导致呼吸和泌尿等系统的损害,使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭。

每一个新鲜的水果表面,都围绕着一群饥渴的微生物,其中最常见的就是真菌。只要一有机会,它会立马渗透到水果的内部并疯狂繁殖,造成果肉霉烂。苹果局部发生腐败变质就会产生并积累很多真菌毒素,并且这些毒素会不同程度地存在于腐烂部位的周围组织中。即使外表看上去仍旧正常的果肉其实已经含有大量的有害物质。因此,“烂苹果”应立即丢掉,没腐烂的部分也不建议再食用。日常买水果不要贪多,按需购买,多吃新鲜的水果。

我们在平常生活中如何防范展青霉毒素呢?

第一,最好选择新鲜果蔬,避免食用有“伤”的果蔬,即使烂掉一点,也有可能危害人体健康。警惕市面上切好的水果,有可能是商贩切掉腐烂部分,表面完好部分继续贩卖。

第二,走出“有虫眼的果蔬比较安全”的误区,人们长期大量的使用杀虫剂后,病原菌及害虫也产生了抵抗力,食用杀虫剂的果蔬并不安全。

第三,吃水果最好削皮,尽量不生吃蔬菜,生吃的蔬菜最好用盐水清洗,部分蔬菜可用热水焯一下。

最后,挑选果蔬制品时,首先应查看包装上是否有蓝色的“QS”(食品质量安全)标志,其次查看标签标注是否规范,尽量选购大型企业生产的知名产品。

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