发霉的水果隐匿展青霉素对人体的危害很大

水果的营养价值很高，含有多种营养素，比如矿物质、维生素等。但大家可能想不到它也可能会危害我们的身体健康。生活中很多人看到局部腐烂的水果，本着“不浪费食物”的原则，削掉变质部分继续食用，以为这样就没有风险。而有一种真菌毒素就是隐匿在这些霉变水果中的杀手，它就是展青霉毒素。

展青霉素(Patulin)又称展青霉毒素、棒曲霉素、珊瑚青霉毒素，它是一由曲霉和青霉等真菌产生的一种次级代谢产物。棒曲霉素具有广谱的抗生素特点。然而，由于它的毒性作用，对胃具有刺激作用，导致反胃和呕吐，研究人员已不再继续其作为治疗用途药物的研究。展青霉素广泛存在于水果(特别是霉变水果)、水果制品(果汁、果酱、果脯等)及谷物等食品中的天然污染物，可以通过食物摄取的方法进入动物体内。

展青霉素对人及动物均具有较强的毒性作用。摄人体内的展青霉素，通过细胞膜的透过性变化，使膜的物质移动发生异常，从而间接地引起生理呼吸异常。其次，展青霉素具有影响生育、致癌和免疫等毒理作用，同时也是一种神经毒素，严重时会使人神经麻痹。展青霉素具有致畸性，对人体的危害很大，导致呼吸和泌尿等系统的损害，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭。

每一个新鲜的水果表面，都围绕着一群饥渴的微生物，其中最常见的就是真菌。只要一有机会，它会立马渗透到水果的内部并疯狂繁殖，造成果肉霉烂。苹果局部发生腐败变质就会产生并积累很多真菌毒素，并且这些毒素会不同程度地存在于腐烂部位的周围组织中。即使外表看上去仍旧正常的果肉其实已经含有大量的有害物质。因此，“烂苹果”应立即丢掉，没腐烂的部分也不建议再食用。日常买水果不要贪多，按需购买，多吃新鲜的水果。

我们在平常生活中如何防范展青霉毒素呢?

第一，最好选择新鲜果蔬，避免食用有“伤”的果蔬，即使烂掉一点，也有可能危害人体健康。警惕市面上切好的水果，有可能是商贩切掉腐烂部分，表面完好部分继续贩卖。

第二，走出“有虫眼的果蔬比较安全”的误区，人们长期大量的使用杀虫剂后，病原菌及害虫也产生了抵抗力，食用杀虫剂的果蔬并不安全。

第三，吃水果最好削皮，尽量不生吃蔬菜，生吃的蔬菜最好用盐水清洗，部分蔬菜可用热水焯一下。

最后，挑选果蔬制品时，首先应查看包装上是否有蓝色的“QS”(食品质量安全)标志，其次查看标签标注是否规范，尽量选购大型企业生产的知名产品。