海博网,海博网在线登陆

sxgssm.com

  • 深圳市海博网科技有限公司
  • 电话:0755-29829722
  • 传真:0755-29829722
  • 地址:深圳市龙华新区民治街道星河传奇商厦A栋1009
  • 网址:http://www.sxgssm.com

食品安全

首页-知识讲堂-食品安全

食品保藏方法与原理解析

发布时间:2023-11-27来源:海博网

食品保藏方法与原理解析

食品保藏是为了防止食物腐败变质,延长其食用期限,并使食品能够长期保存而采取的一系列加工处理措施。常用的食品保藏方法包括低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、辐照保藏、隔绝空气和添加防腐剂和抗氧化剂等。

低温保藏是通过降低食品的温度来抑制微生物的繁殖,从而减缓食品的腐败变质速度。这种方法不会杀死微生物,常用于短时间内的食品保藏。冷藏是将食品的温度降到接近冻结点,并在此温度下保藏的方法。冷冻则是将食品冻结后在低于冻结点的温度下保藏的方法。冷藏温度越低,保存食品的时间越长。

高温保藏方法主要利用微生物对高温的耐受能力较差,通过高温的作用破坏微生物体内的酶、脂质体和细胞膜,使微生物的生理活动几乎停止,从而达到灭菌的目的。常见的高温保藏方法包括高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热和煮沸加热等。

脱水保藏是将食品中的水分降至微生物繁殖所必需的水分以下,达到阻止微生物生长的目的。常用的方法有晾晒、烘干和脱水等。

提高食品的渗透压也可以达到阻止微生物繁殖的效果,类似于脱水保藏的原理。常见的方法包括提高食品的酸度、盐腌、糖渍和熏制等。

辐照保藏是利用放射线对食品进行杀菌、杀虫和抑制发芽等处理,以延长食品的保藏期限。辐照还可以用于促进食品的成熟和改善食品的品质。经过辐照处理的食品被称为辐照食品。

隔绝空气,又称为真空密封法,通过将食品放入容器内并进行密封,可以隔绝空气和水分,从而延缓细菌的繁殖。

除了以上的保藏方法,还可以使用防腐剂和抗氧化剂来保藏食品。防腐剂是一类可以抑制微生物活动,防止食品腐败变质的食品添加剂。防腐剂的作用机理主要包括干扰微生物的酶系、使微生物的蛋白质凝固和变性,以及改变细胞浆膜的渗透性,导致微生物失活。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。抗氧化剂指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。常用的抗氧化剂有茶多酚(TP)、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。防腐剂的作用机理

通过采取适当的食品保藏方法,可以延长食品的保藏期限,降低食品的变质率,确保食品的安全与品质。然而,选择合适的保藏方法需要根据不同种类的食品和具体情况进行考虑,同时也需要遵循相关的法规和标准,确保食品保藏过程中的安全和合规性。

热销产品

深圳市海博网科技有限公司

地址:深圳市龙华新区民治街道星河传奇商厦A栋1009

电话:0755-29829722

邮箱:houwdz@126.com

网址:http://www.sxgssm.com

邮编:518000

Copyright 2020 深圳市海博网科技有限公司 All Rights Reserved.    粤ICP备74708685号-6 龙腾盛世提供网络技术支持
海博网