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    水分测定

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    食品中水分检验的直接干燥法和减压干燥法及快速测定法

    发布时间:2024-01-04来源:海博网

    食品中水分检验的直接干燥法和减压干燥法及快速测定法

    水分对于食品的质量特性至关重要,几乎所有的食品都含有水分,通常占据了天然食品质量的50%~90%。水分不仅是食品的主要成分,也是动植物体内不可或缺的重要成分,具有极其重要的生理作用。GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》

    为了准确确定食品中的水分含量,GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》,对食品水分的测定方法做了详细的规定。标准种给出了四种检测方法:直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法。我们探讨其中两种方法直接干燥法和减压干燥法。根据标准方法我们开发了快速测定法(水分快速检测仪

    一、直接干燥法

    直接干燥法的原理是利用食品中水分的物理性质,在101.3kPa的压力下,将样品加热至101℃~105℃,通过测量干燥前后样品质量的差异来计算水分含量。这个方法适用于在101℃~105℃范围内不含或含有微量挥发性物质的各种食品。直接干燥法的原理是利用食品中水分的物理性质

    在进行直接干燥法时,首先需要准备试样。对于固态样品,需要取足够代表性的样品,经过粉碎和混合均匀后放入密闭玻璃容器中保存。对于粉状或糊状样品,需要混合均匀后放入密闭玻璃容器。对于固体和液体(如肉制品)样品,需要按比例取样或去除不可食部分,并用组织捣碎机捣碎均匀后放入密闭玻璃容器。

    接下来是具体的分析步骤。对于固体样品,将称量瓶置于101℃~105℃的干燥箱中加热1小时,然后在干燥器中冷却0.5小时,进行称量。再将称取的样品放入干燥器中加热2-4小时,取出冷却0.5小时后进行称量。重复以上操作直至前后两次质量差不超过2毫克。

    对于半固体或液体样品,需要将洁净的蒸发皿加热至恒重,然后取样品放入蒸发皿中,在沸水浴上进行蒸发,搅拌并擦去底部的水滴,然后放入干燥器中进行称量。重复以上操作直至前后两次质量差不超过2毫克,即为恒重。

    二、减压干燥法

    减压干燥法的原理是利用低压下水的沸点降低的物理性质。在40kPa~53kPa的压力下,将样品加热至60℃,通过真空干燥箱去除样品中的水分,并通过称量前后样品质量的差异来计算水分含量。

    减压干燥法适用于温度较高、易分解的样品以及水分含量较高的样品,如糖和味精等食品。然而,它不适用于添加了其他原料的糖果,如奶糖和软糖等样品,并且不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品(但糖和味精除外)。

    在进行减压干燥法时,首先需要将铝盒加热至恒重。然后取已恒重的称量瓶,称取2克到10克的试样,放入真空干燥箱中,连接真空泵,抽气至40kPa~53kPa的压力,并同时加热至60℃。等待4小时后,停止抽气并让空气缓慢进入真空干燥箱中。取出称量瓶,在干燥器中冷却0.5小时后进行称量。重复以上操作直至前后两次质量差不超过2毫克,即为恒重。

    需要注意的是,在减压干燥法中,真空干燥箱内部各部位要求均匀一致。在操作时应尽量保持被称量物体与天平的温度一致,通常需要冷却0.5-1小时。此外,对于易分解的样品,需要避免高温下的脱水和炭化,并尽量降低干燥温度。减压干燥法的原理是利用低压下水的沸点降低的物理性质

    三、快速测定法(水分快速检测仪)

    直接干燥法和减压干燥法是GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》作为常用的水分检验方法,被广泛应用于食品行业。然而,在实际的生产和应用过程中,传统的水分检验方法存在一些不足之处。首先,操作繁琐,需要人工准确称量样品、严格控制恒重、记录详细数据以及进行结果计算。这些步骤不仅耗时耗力,还容易出现误差。其次,标准方法无法满足大规模检测的需求,对于需要高效率和高精度的场景有所欠缺。随着技术的进步,水分快速检测仪作为一种有效的替代工具,受到越来越多行业的青睐。水分快速检测仪

    水分快速检测仪通过采用快速加热蒸发和连续称重的原理工作。在设备的加热区域内,样品被置于环形卤素灯的加热下,使其中的水分快速蒸发。同时,仪器会持续监测样品的重量变化,通过对比干燥前后的样品重量,得出水分含量的百分比,即“热失重”(LOD)数据。相比传统的标准方法,水分测定仪具有以下优势:

    1. 快速:水分快速检测仪器能够在很短的时间内完成水分检测,通常只需要几分钟,这大大提高了生产效率和检测效率。

    2. 精确:水分快速检测仪器具备高精度和稳定性,可以准确测定不同类型食品中的水分含量,包括固体食品、液体食品和粉状食品等。经过验证,水分快速检测仪器的结果与传统的标准方法具有很好的一致性,具备替代性。

    3. 操作简单:水分快速检测仪器的操作非常简便,只需将样品放入仪器中,按下相应按钮即可完成检测过程。液晶显示屏方便操作者阅读数据,包括水分值、样品的初始重量和最终重量、测试时间以及温度等关键参数。并且,该设备还能与计算机或打印机连接,方便数据传输和记录。

    水分快速检测仪的应用已经得到广泛推广,并在食品行业中发挥着重要作用。对于食品生产企业来说,使用水分快速检测仪器可以更好地控制产品质量,及时发现和解决水分相关问题,提高产品的口感和保质期。而对于食品质检机构来说,水分快速检测仪的使用能够提高检测效率和准确性,确保食品质量符合标准要求。

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