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污染的食物是人类接触黄曲霉毒素的主要来源之一

发布时间:2023-06-13来源:海博网

污染的食物是人类接触黄曲霉毒素的主要来源之一

黄曲霉毒素是真菌毒素(约300余种)中的一大类,它于1993年被世界卫生组织的癌症研究机构认定为1类致癌物。污染的食物是人类接触黄曲霉毒素的主要来源之一。黄曲霉毒素有两种主要摄入途径:第一种是通过食用受黄曲霉毒素B1污染的植物性食物,第二种是摄入经饲料而进入奶或乳制品中的黄曲霉毒素M1,如乳酪和奶粉等。黄曲霉毒素是一种毒性极强的物质,对人和动物的肝脏组织有破坏作用,严重时会导致肝癌甚至死亡。黄曲霉毒素的危害

在天然污染的食品中,黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性最强,最为多见。如果生产企业使用劣质的原料,如发霉的花生、菜籽、玉米等生产食用油,则有可能造成黄曲霉素超标,对消费者的身体健康造成威胁。

食用受黄曲霉毒素污染的食品会导致急性中毒。临床表现以黄疸为主,并伴有呕吐、厌食和发热等症状。重症者在2~3周后出现腹水和下肢水肿,甚至死亡,死亡前可能有胃肠道出血。黄曲霉毒素危害性大,存在范围广。为了预防黄曲霉毒素中毒事件的发生,维护人类健康,世界上70多个国家和地区对食品中黄曲霉毒素的含量作了限量要求

我国对食品中黄曲霉毒素B1的允许量标准(GB2761-81)作了规定。其中,玉米、花生仁、花生油中不得超过20微克/公斤,玉米及花生仁制品(按原料折算)中不得超过20微克/公斤,大米、其他食用油中不得超过10微克/公斤,其他粮食、豆类、发酵食品中不得超过5微克/公斤,婴儿代乳食品中不得检出,其他食品可参照以上标准执行。此外,牛乳及其制品中黄曲霉毒素M1的限量卫生标准(GB9676-88)规定,不得超过0.5微克/公斤。

目前,测定食品中黄曲霉毒素的方法有多种,包括薄层层析法、液相色谱法、放射免疫分析法、酶联免疫法、免疫层析法、微柱筛选法、金标试纸法等。我国现行使用的国家标准GB/T 5009.22-1996规定了食品中黄曲霉毒素B1的测定方法,GB/T 5009.23-1996规定了食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定方法,GB/T 5009.24-1996规定了食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定方法。此外,卫生部于1990年11月发布了《防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法》。

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