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怎么分辨牛奶掺假手段及检验方法

发布时间:2023-07-21来源:海博网

怎么分辨牛奶掺假手段及检验方法

众所周知,鲜牛奶的营养成分主要是蛋白质、脂肪、乳糖、钙、维生素和微量元素等,按照有关规定,生鲜牛乳是指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳,禁止掺水、掺杂、掺入有毒有害物质及其他物质。你是否曾经买过牛奶,却怀疑它是否掺了水或其他物质?这是一个常见的问题因为有些生产厂家为了增加利润,可能会掺假。但是,不用担心,今天小编将分享分辨牛奶掺假手段及检验方法,帮助你轻松识别市面的牛奶是否掺假。牛奶掺假

一、掺水牛奶的识别:根据液体的密度原理,牛奶的正常比重在20℃时为1.028~1.033之间,而当加入水时,牛奶的比重就会降低。实验证明,牛奶中每加入10%的水时,比重就会降低0.0029。因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶。具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内,在20℃下把比重计放入量筒内(比重计不可与筒壁接触)。静置2分钟左右即可读取数值,若数值低于1.028时,就可断定牛奶为掺水牛奶。

二、掺豆浆牛奶的识别:取牛奶10ml放入25ml试管中,加入0.5ml碘液,摇匀后察看其颜色,若液体呈现橙黄色,则牛奶为正常牛奶;若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。原理是豆浆与牛奶相比,几乎不含淀粉,但却含有大量碳水化合物,而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。

三、掺淀粉牛奶的识别:取牛奶10ml放入25ml试管中,加热煮沸,冷却后加入2ml碘液摇晃。若有蓝紫色沉淀产生,说明牛奶中掺入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性。

四、掺碱牛奶的识别:牛奶在微生物作用下,很容易发生酸败,为了掩盖酸败现象,有些不法经营者会在牛奶中加一定量的食用碱。识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中,然后加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml,摇匀后进行颜色观察。若出现玫瑰红色则说明牛奶中加了食用碱,而且颜色越深表明碱度越大。若是正常牛奶,颜色应为橙黄色。

五、掺食盐牛奶的识别:为了防止牛奶变质,一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐。对这种牛奶的识别方法是取0.01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中,然后再加入两滴10%的重铬酸钾溶液,混匀后再加入1 ml牛奶,摇匀后观察其颜色。若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应,而当牛奶中掺加了食盐,氯离子超标时,会发生氯化银沉淀,从而呈现黄色。

六、掺明胶牛奶的识别:有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状,常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。对于此种牛奶的识别方法是取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中,然后加入10m l硝酸汞溶液,用力摇匀后静置5分钟左右,接着进行过滤。随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液,若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶,否则为正常牛奶。

七、掺三聚氰胺牛奶的识别:三聚氰胺牛奶本身毒性较低,但通过食物摄入体内进入肾细胞后,三聚氰胺会与氰尿酸结合形成结晶沉积,从而造成肾结石并堵塞肾小管,并有可能导致肾衰竭。泌尿系统尚未成熟的婴幼儿对三聚氰胺的反应则更为敏感,婴幼儿同时又是奶粉食用的最大群体。因此,《GB/T22388—2008 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法》中规定了

1、婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值为1mg/kg,高于1mg/kg的产品一律不得销售。

2、液态奶(包括原料乳)、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg,高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。

3、含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg,高于2.5mg/kg的产品一律不得销售。

三聚氰胺检测检测原理:当样品溶液滴入样品孔后,样品溶液中的三聚氰胺与金标抗体相结合,进而封闭金标抗体上三聚氰胺的抗原结合位点,阻止金标抗体与纤维素膜上三聚氰胺偶联物结合,使之显色较弱,甚至不显色;反之,如样品溶液中没有三聚氰胺,则不能阻止金标抗体与纤维素膜上的三聚氰胺偶联物结合,从而显色较强。

最简单的识别胶体金试纸条使用简便,目前在行业内广泛使用

好啦~解释了这么多,现在你心里明白了吗?

希望大家能够早日安安心心的,自由自在的喝奶哦~~~~~~

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