餐具大肠菌群快速检测纸片有效评价食品卫生质量指标

餐具大肠菌群快速检测纸片简要：

大肠菌群是来自人和动物的粪便。食品中检出大肠菌群，表示该食品曾受到人或动物便的污染。由于大肠菌群在环境中广泛存在，所以它也是食品一般污染的指标。食品中大肠菌群含量越多，间接表示有肠道致病菌污染的可能性；人食用后，就有可能发生食物中毒、腹泻等急性胃肠炎症状。

大肠菌群是卫生细菌领域的用语，它不单独代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。

大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，大肠菌群最初作为肠道致病菌而被用于水质检验，现已被我国和国外许多国家广泛用作食品卫生质量检验的指示菌。大肠菌群的食品卫生学意义是作为食品被粪便污染的指示菌，食品中粪便含量只要达到10-3mg/kg即可检出大肠菌。

大肠菌群数作为餐具消毒效果的监测指标，具有很好的代表性和很高的灵敏度。纸片法与传统发酵法有很高的符合率，而且使用方便，15个小时就可以出结果。

餐具大肠菌群快速检测纸片品特点：

★符合国家标准：GB14934-2016纸片法
★即用型产品，无需配置培养基
★检测成本低、节省人工、时间和材料费，适用范围广

★省去前处理步骤、无需准备介质，重量样品，灭菌，回火等步骤

★菌落计数容易，准确，可长期存放。

餐具大肠菌群快速检测纸片检测项目：

乳制品，饮料，烘焙，瓶装水，糖果，鸡蛋，水果，蔬菜，食用油，面粉，肉类，保健食品，饲料，罐头食品，水产品，化妆品等。

餐具大肠菌群快速检测纸片适用行业：

餐具大肠菌群快速检测纸片适用于餐饮企业、酒店、食品加工企业、医院卫生监控、市场监督管理、疾控中心、科研等单位

餐具大肠菌群快速检测纸片部分国家标准：

1、GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，大肠菌群在消毒餐（饮）具中为不得检出。

2、《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726—2016）中规定，熟肉制品中一个样品的 5 次检测结果均不得超过 102CFU/g且至少3次检测结果不超过 10CFU/g。

3、《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）中规定，熟制坚果与籽类食品中的大肠菌群5次检测结果均不超过 100CFU/g 且至少3次检测结果不超过 10CFU/g。

餐（饮）具检出大肠菌群的原因：

一是餐（饮）具清洗不彻底；

二是消毒餐（饮）具用消毒液未达到规定浓度，或者餐（饮）具干热消毒时未达到规定温度，或者是消毒时间未达到规定要求；

三是消毒后的餐（饮）具被人员、工具设备或其他环境因素再次污染。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标的原因，可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而