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腌腊肉制品的科学认识与健康食用指南

发布时间:2023-12-04来源:海博网

腌腊肉制品的科学认识与健康食用指南

春节即将到来,作为传统美食的腌腊肉制品开始大量上市。为了帮助消费者正确食用腌腊肉制品,保障健康,我们提供以下指南:

一、科学认识

根据《食品安全国家标准 腌腊肉制品》(GB 2730-2015)的规定,腌腊肉制品是以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料,经过腌制、烘干或晒干等工艺加工而成的非即食肉制品。腌腊肉制品因其独特的风味而深受欢迎,其中中式火腿、腊肉、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风干肉等是最具代表性的种类。广大消费者常常选购用猪五花肉腌制的腊肉。

二、正确自制

自制腌腊肉制品时,首先要选择有质量保障的原料肉。购买肉类时应注意确保具有检疫合格证明,避免使用颜色和气味异常的原料肉。其次,要选择适宜的时节进行加工。秋冬季节的气温普遍较低,空气湿度较小,利于水分的散失和风味的形成,同时也可抑制微生物的生长。此外,还要注意防止鼠虫的危害,采取相应的防护措施。

三、准确选购

正常的腌腊肉制品应该呈现黄中泛黑的颜色,不同厂家生产的腌腊肉颜色深浅可能会有所不同,但我们应该选择颜色均匀,不过分艳丽的产品。优质的腌腊肉制品应该肉身干爽并具有弹性,用手指按压不会留下明显的凹痕。如果肉无弹性并带有黏液,就可能已经变质,应谨慎购买。腌腊肉应该具有自然的腌腊风味,购买时可以仔细闻一下腊肉的气味,避免购买有酸败、腐臭异味的产品。新鲜的腌腊肉口感更好,因此在购买时要查看生产日期,选择生产时间较近的产品。此外,还要注意查看生产企业是否获得食品生产许可证,产品是否已过质保期,避免购买“三无”产品和过期产品,并保留好购买票据,以便维权。

四、保存适当

腌腊肉制品含有丰富的蛋白质,为微生物生长提供了良好的营养基础。然而,同时腌腊肉中的脂肪较易氧化,影响产品的感官品质和食用安全性。因此,腌腊肉制品一般需要密封包装,隔绝氧气,保持干燥,低温贮存,并避免阳光直射。

五、健康食用

大部分腌腊肉制品属于生肉制品,因此应避免与熟肉制品发生交叉污染。在食用时,应严格按照烹调方法进行加工,确保完全熟透后再食用。拆封后的产品应当冷藏或放置于阴凉干燥处,并尽快食用。对于有明显的酸败味、外观发生变化或有明显微生物生长的腌腊肉制品,应禁止食用。

此外,腌腊肉制品中脂肪和钠(食盐)的含量较高,过量摄入可能引发高血压等健康问题。因此,在食用腌腊肉制品时,建议搭配富含膳食纤维和维生素的蔬菜,如茶树菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西兰花、荷兰豆等一起炒制,也可饮用绿茶,多吃新鲜水果,实现荤素搭配、均衡饮食的目标。

总之,正确的认识和食用腌腊肉制品对于保障健康十分重要。我们应该选择合适的产品,遵循正确的自制和保存方法,并在食用时注意烹调,避免交叉污染,保证食品安全与健康。

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