四大类型食源性疾病的危害及如何预防

食源性疾病是指通过摄入食物引起的感染性疾病，常被形象地称为“吃出来的病”。这些疾病的致病因子包括微生物、有毒动植物和一些有毒化学物质。在夏季高温高湿的环境中，各种致病菌特别容易滋生，给食品安全带来了挑战。

以下是四大食源性疾病及其危害：

1. 副溶血弧菌：副溶血弧菌主要污染海产品，如海洋鱼类、虾、蟹和贝类等。感染该菌后，患者会出现恶心、呕吐、腹痛以及水样便等症状。严重情况下，可能导致脱水、血压下降甚至休克。

2. 沙门氏菌：沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染该菌后，患者会出现腹痛、腹泻和发热等症状。免疫力较弱的人群感染沙门氏菌时，症状可能更为严重，并出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等并发症。

3. 金黄色葡萄球菌：金黄色葡萄球菌主要污染肉、蛋、乳制品、糕点以及剩饭剩菜等。该菌分泌肠毒素，耐热性强，在100℃下仍能保持活性。食用受污染的食品后，人体会出现恶心、剧烈呕吐和腹痛等急性肠胃炎症状。

4. 单核细胞增生性李斯特菌：单核细胞增生性李斯特菌常潜伏在冰箱中，喜欢在4℃的环境中生长繁殖。该菌最常污染的食品包括未消毒的牛奶和奶酪、熟肉制品、生食水产品、熏制海产品、生食瓜果蔬菜、烧烤食品、寿司、生鱼片和冰激凌等。感染单核细胞增生性李斯特菌后，会出现流感样症状，并且孕妇、新生儿、老年人及免疫力低下的人群可能引发严重并发症。

为了预防食源性疾病，我们应该牢记以下五个要点：

1. 保持清洁：饭前便后要彻底洗手，做饭前和过程中也要保持手部清洁。同时，厨房应保持清洁干燥，定期清洗和消毒餐具、筷子笼、刀具和砧板等。

2. 生熟分开：生食和熟食要分别存放，并注意用具的分开使用，避免交叉污染。

3. 烧熟煮透：食物烹调要达到充分熟透，尤其是家禽、蛋和海鲜等，确保食物内部温度达到安全水平。

4. 在安全温度下保存食品：食物放置在低于4℃或高于70℃的环境中难以滋生微生物，因此及时将熟食和易腐食品放入冰箱保存，避免食物在室温下存放过久。

5. 使用安全的水和食品原料：购买食品时要选择正规超市或市场，注意检查食品标签上的生产日期、保质期等信息。过期食物、变质食物和受污染的食材不应食用。

通过掌握以上预防措施，我们可以显著降低食源性疾病的发生风险，确保自身和家人的健康与安全，也能远离疾病的困扰。