食品添加剂使用标准中的食品分类系统及使用注意事项

食品添加剂在食品加工过程中发挥着重要的作用，但为了更好地规范其使用，食品添加剂使用标准建立了一套涵盖16个食品类别的食品分类系统。该分类系统是在考虑食品原料和加工工艺的基础上划分的，同时也参考了食品行业分类标准和食品标准体系。

这个食品分类系统包含了尽可能完整的食品类别，包括那些不允许使用添加剂的食物品种。甚至有一些目前在中国尚不普遍食用的食物品种，也被列入了该系统，参照GSFA《食品添加剂通用法典标准》进行管理。

食品分类系统采用分级制度，如果某一食品类别允许使用某种食品添加剂，则表示该食品添加剂可以应用于该类别下的所有亚类（除非另有规定）。同样地，如果一种食品添加剂允许使用于某一个亚类，也意味着其次亚类食品也可以使用该添加剂。

需要注意的是，该食品分类系统仅适用于食品添加剂的使用，其他通用标准或分类系统可能会有所不同。因此，在分类时需要综合考虑产品原料、工艺以及执行标准等多方面因素，不能仅仅以产品名称来定义区分。可以借鉴其他产品标准，如GB/T 36193-2018（水产品加工术语）、GB/T 20903-2007（调味品分类）和GB/T 30645-2014（糕点分类），并结合实际情况进行判断。

在使用食品添加剂时，还要注意一些特殊情况。例如，对于声称为绿色食品的产品，其食品添加剂使用必须符合绿色食品食品添加剂使用准则（NY/T 392-2013）。对于餐饮食品和保健食品，同样需要遵守GB 2760-2014的规定。此外，还可能出现一些易混淆的问题，如食用菌制品和蔬菜制品的分类，以及果酒和葡萄酒的分类，需要根据具体的食品分类代码进行正确判断。

经常碰到GB 2760的两个核心问题

在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和GB 14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》中对食品做了明确的分类，对一些范围有重合的部分如何分类？

GB 2760及GB 14880都分别有食品分类系统及食品类别（名称）说明，分别用于界定食品添加剂及食品营养强化剂适用范围，且都分别只适用于各自标准；对于部分既属于营养强化剂又属于食品添加剂的物质，如果以营养强化为目的，其使用应符合GB 14880的规定。如果作为食品添加剂使用，则应符合GB 2760的要求。

必须使用食品级原料生产GB 2760-2014中规定的食品添加剂吗？

对于食品添加剂使用原料级别问题，凡食品添加剂产品标准中对原料级别作出规定的，食品添加剂生产企业必须使用相应级别或质量更高的原料；对原料级别未作具体规定的，食品添加剂生产企业可自行选择原料级别，食品添加剂生产工艺和产品应当符合食品安全国家标准。

总之，食品分类在食品添加剂使用中是一个重要的环节，需要认真理解并掌握食品添加剂使用标准中的食品分类系统。在使用时，要结合原辅料、工艺和执行标准等多方面因素，科学合理地进行分类。此外，还应注意关注相关部门的通告或回复，以及可能影响使用范围的信息，以确保食品添加剂的合规使用。